Page 7 - focusUnimore_giugno2020

trovare valide alternative che salvaguardi-

no maggiormente la salute dei consumatori
e siano meno d’impatto per l’ambiente. Infatti,
l’anidride solforica (SO2) è una sostanza tossica e
i coadiuvanti alternativi come chitosano, resine a
scambio ionico, o protocolli ad hoc tali da consen- un
tire la quasi completa eliminazione dell’impiego di set-
anidride solforica aumentano i reflui che le canti- tore di
ne debbono smaltire, con pesanti costi monetari interesse
e ambientali, mentre potrebbero essere una fonte strategico per

di reddito. Allo stesso tempo si deve puntare alla la sua importanza
produzione di vini a basso grado, che col controllo economica e sociale
selettivo dei polifenoli (PF) ne migliorino la qualità in ambito agroalimen-
e riducano i flussi uscita con possibile recupero tare. In Emilia-Romagna,
a fini nutrizionali, e di succhi d’uva stabilizzati a il vino, con una media di 6,7
freddo ricchi di PF. Mio hl (2009-2013), è al secondo
posto in Italia dopo il Veneto, e rap-
Oltre a ciò, tutti i sottoprodotti della fi- presenta l’8% della PLV agricola della
liera possono essere validamente recuperati regione e il 17% dell’intera produzione ita-
per la produzione di energia, dando origine a liana con oltre 25.000 aziende agricole (il 7%
residui che possono essere riutilizzati in vigneto dell’industria nazionale) e un impatto sociale im-
con proficui effetti sulla fertilità del suolo o per portante per numero di soci afferenti alle cantine
la produzione di bioplastiche in un’ottica di e di addetti.

economia circolare e, infine, la realizzazione
“Il surplus produttivo (44 Mio hl prodotti - 20
di materiali composit per l’edilizia e di mate- Mio hl consumati) – spiega il professor Andrea
riali ceramici a porosità controllata.
Antonelli - impone una riflessione. Ci si è sem-
Non va dimenticato che la filiera viticolo-eno- pre concentrati su quote di mercato e percentuali
logica ha un enorme peso a livello nazionale ed è di vendita, trascurando la ricerca di soluzioni so-

7